Production
VEY gère pour son propre compte des bâtiments d’élevage à proximité de Polignac, pouvant abriter jusqu’à 48 500 volailles. Avec ces bâtiments d’élevage, VEY produit désormais plus de 30% de ses besoins en volailles. Cet élevage en plein air a conduit la société à définir un cahier des charges alimentaires respectueux des besoins nutritionnels des volailles avec différentes variétés : maïs, colza, soja, minéraux. Ces matières premières, riches en énergies et en protéines, donnent toutes leurs saveurs aux volailles.
En complément, l’entreprise a noué un partenariat exclusif avec une trentaine d’éleveurs de la région. Grâce à ces moyens et une expérience d’un demi-siècle, VEY est en mesure d’intégrer chaque étape du processus de production.
Une intégration de la filière à tous les échelons :
Le ramassage
Avec une flotte de véhicules conditionnés, les équipes rassemblent les volailles sélectionnées et les déplacent, sur des circuits courts, le plus souvent la nuit afin de préserver une bonne température, jusqu’à l’atelier de Polignac.
L’abattage
Les volailles sont abattues dans le respect du bien-être de l’animal puis transformées de manière artisanale. Un plumage précis et souple permet de conserver la fermeté et la tenue des volailles tandis qu’un vidage est effectué manuellement. Un nouvel essuyage refroidit instantanément les volailles et élimine l’eau en excès ce qui apporte une meilleure tenue et une garde prolongée.
La découpe
Elle est réalisée par une équipe spécifique dédiée à cette phase : des bouchers expérimentés. Des professionnels qui maîtrisent les techniques artisanales afin d’obtenir les plus belles pièces : suprême, cuisse, escalope…
Le transport
Grâce à un outil de gestion intégré, chaque commande est personnalisée et suivie directement en salle réfrigérée. Les commandes sont ainsi honorées en temps réel puis acheminées par une flotte d’une douzaine de camions frigorifiques, qui sillonnent les routes du Puy-en-Velay et dans toute la région sur un périmètre de 200 à 300 km.