Demander à votre boucher d’ôter l’os de la partie basse de la cuisse.

    Etaler les cuisses de pintade dans la partie basse. Assaisonner. Couper la mozzarella en quatre tranches. Mettre dans chaque cuisse 1 tranche de jambon, 1 tranche de mozzarella, 1 quartier de tomate confite, 1 feuille de basilic. Refermer et envelopper avec la crépine. Attacher avec une ficelle alimentaire.

    Faire chauffer une noisette de beurre dans un sautoir avec 1 gousse d’ail et 1 brin de thym. Assaisonner les cuisses et les faire dorer des deux côtés. Finir la cuisson au four à 90°C, thermostat 3, pendant 50 mn.

    Eplucher les pommes de terre et les tailler en rectangle. A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, les creuser suffisamment pour pouvoir les farcir avec les petits pois à la française. Les placer dans un sautoir pomme de terre avec de l’eau. Saler, poivrer, ajouter 1 noisette de beurre, 1 gousse d’ail, un brin de thym et laisser cuire à petit frémissement.

    Faire cuire les petits pois 5 mn dans de l’eau bouillante salée, puis les refroidir à l’eau glacée. Egoutter.

    Eplucher l’artichaut en conservant exclusivement le coeur et 3/4 tige. Plonger 10 mn dans de l’eau bouillante salée puis faire revenir à la poêle 2 à 3 mn avec assaisonnement.

    Tailler la carotte en petits dés. Emincer l’oignon dans une casserole. Faire suer au beurre les dés de carottes avec 1 gousse d’ail et un brin de thym. Ajouter un peu d’eau et laisser cuire jusqu’à évaporation. Ensuite, ajouter l’oignon émincé. Faire suer l’ensemble à nouveau et enfin ajouter les petits pois. Rectifier l’assaisonnement. Egoutter les pommes de terre et farcir avec ce mélange.

    Dans une casserole, faire suer l’ail avec une noisette de beurre. Ajouter la crème liquide. Faire réduite d’un tiers. Assaisonner et mixer pour avoir une sauce onctueuse. Ajouter le jus de citron à la fin.

Cette recette peut également être réalisée avec des suprêmes de pintade en remplacement des cuisses.