Tailler le filet de dinde en morceaux et ôter les nerfs et la peau. Mixer les filets de dinde ainsi préparés avec la tranche de pain de mie et la crème liquide pour obtenir une mousse. Saler, poivrer et râper la graine de cardamone. Débarrasser et réserver au frais.

    Dans une poêle à sec, saisir les 100 g de foie gras frais taillé en trois morceaux et chauffer la crème liquide. Mélanger les deux ingrédients (foie gras et crème liquide). Ajouter l’oeuf, saler et poivrer puis mixer le tout.

    Couper le chapeau du potiron, enlever les pépins à l’aide d’une cuillère et le cuire dans un bouillon de volailles assaisonné avec une noisette de beurre en le recouvrant entièrement, pendant 4 à 5 mn. Il est impératif de bien couvrir la cuisson. Egoutter et réserver.

    Laver les girolles et leur donner une première cuisson rapide dans une poêle à sec avec une pincée de sel. Egoutter et récupérer l’eau des champignons.

    Déposer la farce de dinde dans le potiron à hauteur. A l’aide d’un cercle, déposer par-dessus la royale de foie gras à mi-hauteur puis enfourner à 100 °C pendant 20 mn.

    Mélanger le reste de bouillon de volailles avec l’eau des champignons, mixer avec une noisette de beurre (20 g) afin d’obtenir une belle émulsion.

    Poêler les girolles avec une noisette de beurre. Saler et poivrer.

    Effectuer le montage final dans l’assiette en vous inspirant de la photo de la recette.